Een van de meest gestelde vragen over het bereiden van biefstuk is hoe vaak moet je een biefstuk omdraaien?
Sommige mensen vinden dat steak maar één keer moet worden omgedraaid. Dit geloof is volledig gebaseerd op wat ze hebben geleerd van hun ouderen, hun vrienden of kookprogramma’s op de televisie.
Deze mensen zijn van mening dat het vaak omdraaien van een biefstuk ervoor zorgt dat het warmte verliest en dus niet gaar blijft.
Het zal je echter verbazen te horen dat het eigenlijk niet waar is. De reden is simpel: je kunt de steak zo vaak omdraaien als je wilt.
De algemene overtuiging dat biefstuk maar één keer mag worden omgedraaid, is inderdaad een misvatting. Het vaak omdraaien van een steak kan in werkelijkheid heel gunstig zijn voor je steak.
Waarom Is Het Omdraaien Van Biefstuk Belangrijk?
Flipping is om verschillende redenen erg belangrijk voor biefstuk, bijvoorbeeld om te voorkomen dat het uitdroogt, en het verbetert ook de textuur van de biefstuk. Enkele andere voordelen van flippen zijn:
Perfecte Steak Grillen
U weet allemaal dat steaks die op de grill worden gekookt, van boven naar beneden worden gebakken.
De warmte moet via het oppervlak van de steak van de hete grill naar het midden van de steak worden overgebracht.
Het oppervlak van de steak zal altijd heter zijn dan het midden of de bovenkant.
Deze temperatuurschommelingen binnen dezelfde vleesportie worden gradiënten genoemd. Alle hellingen gaan in dezelfde richting voordat je de biefstuk omdraait, daarom is het omdraaien van biefstuk belangrijk.
Door je steak om te draaien, krijg je niet alleen kleur, maar kan de steak ook aan beide kanten gelijkmatig garen.
Nadat de biefstuk is omgedraaid, wordt het midden van de biefstuk het koelste deel, dat het thermische centrum wordt genoemd.
Thermisch grillen wordt beschouwd als de sleutel tot het perfect grillen van steaks, en het vaker omdraaien van steak betekent dat geen van beide kanten van de steak veel warmte zal verliezen of te veel warmte zal opnemen.
Zelfs Koken
Als je niet wilt dat je steak uitdroogt, is het omdraaien van cruciaal belang.
Warmte kan gemakkelijk van de ene kant terug in het vlees worden verspreid als u uw biefstuk tijdens het kookproces vaak omdraait, wat zou helpen voorkomen dat de buitenranden droog, hard of te gaar worden.
Sneller Koken
Flipping zorgt ervoor dat geen van beide kanten te veel warmte van het vuur opneemt en ook niet te veel warmte verliest wanneer het naar de andere kant is gericht. Dit is waarom je je steak elke minuut moet omdraaien om het koken te versnellen.
Het is gebleken dat als je je steak elke minuut omdraait in plaats van elke twee of drie minuten, de kooktijd drie keer korter wordt.
Perfecte Korst
Hoewel het slechts één keer omdraaien van de biefstuk zou resulteren in een meer bruin oppervlak, omdat elke kant goed zal worden verkoold, maar tegelijkertijd zou het omdraaien van de biefstuk elke minuut of zo vaak mogelijk resulteren in een prachtige korst op het oppervlak.
Maillard-reactie
Maillard-reactie, ook bekend als bruin worden, is wanneer de roze kleur van biefstuk verandert in bruin en er een ongelooflijke geur wordt geproduceerd, beide als gevolg van het feit dat uw biefstuk het hete oppervlak raakt.
Louis Camille Maillard, een wetenschapper die het principe van de Maillard-reactie ontdekte, is de naam van de reactie.
Wanneer de biefstuk het oppervlak van een hete grill raakt, vindt de herschikking van aminozuren, die bekend staan als bouwstenen van eiwitten, plaats waardoor duizenden moleculen worden geproduceerd.
Deze moleculen creëren een geur en veroorzaken kleurveranderingen. De moleculen zorgen ook voor smaakvariatie en versterking.
Er wordt aangenomen dat flippen de reactie van Maillard vermindert, wat kan leiden tot bruin worden en zelfs smaakverlies. Dit is fout.
De belangrijkste reden achter verminderde bruining is inderdaad onvoldoende warmte en een teveel aan vocht.
Degenen die geloven dat als je de biefstuk meerdere keren omdraait, het oppervlak elke keer dat het naar boven wijst warmte verliest, wat bruin worden tegengaat, missen eigenlijk één punt.
Flipping zorgt voor een efficiëntere verwijdering van vocht op het oppervlak van de steak. Daarom resulteert het omdraaien van de biefstuk in een hogere Maillard-reactie, dus het wordt aanbevolen om de biefstuk regelmatig om te draaien.
Wat Is De JFK-methode?
Welnu, de meesten van ons hebben de term JFK wel eens gehoord, maar weinigen van ons weten waar het voor staat. JFK betekent blijven omdraaien, wat verwijst naar snel en frequent omdraaien om de biefstuk tot in de perfectie te garen.
Het concept achter de JFK-methode is om een perfecte korst te creëren zonder dat beide kanten van de steak lange tijd in het vuur staan.
Deze methode staat bekend om zijn ongelooflijke korst en gelijkmatig gekookte binnenkant, zonder je zorgen te maken over grijze randen.
Hoe is het mogelijk? Ja, door de steak constant om te draaien tijdens het kookproces. En als ik constant zeg, betekent het letterlijk elke 20-30 seconden omdraaien.
Vergeet niet dat het omdraaien nog vaker moet gebeuren als u een dikke laag vet kookt, zoals entrecote of ribeye. Je kunt echter alleen leren hoe vaak je de biefstuk moet omdraaien door te oefenen.
Mensen zijn vaak bang en twijfelen of deze methode iets voor hen is. Ik kan je echter verzekeren dat het werkt zoals ik het persoonlijk heb ervaren.
Je moet de korst vertrouwen, herinner ik je. Je kunt de steak blijven omdraaien, hierdoor droogt het vet uit en krijg je een mooie bruine verkoling.
Je moet echter geduld hebben, want het duurt even.
Je kunt dezelfde korst krijgen, zelfs zonder om te draaien, maar om dat te bereiken, moet je de biefstuk 7-8 minuten op de grill laten rusten, waardoor hij van binnenuit te gaar kan worden.
In Welk Geval Is Het Geschikt Om Steak Maar één Keer Om Te Draaien?
Hoewel het vaak omdraaien van de biefstuk veel voordelen heeft, is het enige geval waarin slechts één keer omdraaien wordt aanbevolen, wanneer u die kostbare grillstrepen wilt.
Bij kwaliteitsvoedsel draait alles om het uiterlijk.
Als u de biefstuk vaak omdraait, zullen er meerdere markeringen zijn in plaats van alleen de juiste arcering. Ik denk echter dat grillstrepen te belangrijk zijn. In plaats van grillstrepen moet je streven naar een gelijkmatige bruining.
Is Het Moeilijk Om De Biefstuk Steeds Om Te Draaien?
De steak vaak omdraaien betekent dat je non-stop voor de grill moet staan, wat behoorlijk zwaar kan zijn voor je handen.
Het is niet gemakkelijk voor de handen om dit te doen, maar ik bedoel niet zachte, tere handen.
Zelfs professionele koks vinden het moeilijk om de stralingswarmte van een hete grill te behouden, vooral als je veel steaks hebt.
Als ik beweer dat je handen worden gekookt, heb ik het niet mis. Ik zou je dus aanraden om handschoenen te dragen om je handen te beschermen, of je kunt zelfs voor een extra lange tang gaan.
Omgekeerd Schroeien Als Alternatief Voor Flippen
Omdraaien is cruciaal voor het bereiden van biefstuk, vooral dikkere. Maar er zijn andere opties. Omgekeerd schroeien is een van deze alternatieven.
Bij omgekeerd aanbraden wordt de biefstuk eerst in de oven gebakken en vervolgens in de pan aangebraden.
Deze vaardigheid is geweldig omdat je meer controle hebt over de temperatuur en de biefstuk niet te gaar wordt.
Bovendien geeft het de steak een prachtige bruine korst en het belangrijkste is dat de steak super mals is.
Dit zijn de voordelen van reverse sear:
- De hitte van de oven helpt bij het efficiënter verwijderen van vocht van het oppervlak van steaks. Dit resulteert in een betere bruining.
- Magnetronoven heeft een gelijkmatige temperatuur en langzame hitte, die beide voorkomen dat de biefstuk te gaar wordt en meer controle over de temperatuur geeft.
- De binnenkant van de steak blijft rozer dan de buitenkant. Door omgekeerd aanbraden wordt de biefstuk echter niet taai.
- Zelfs de dikste steaks kunnen perfect worden gekookt zonder in te boeten aan smaak.
- De Maillard-reactie zorgt voor een heerlijke korst wanneer de in de oven gebakken biefstuk op de voorverwarmde gietijzeren koekenpan wordt aangebraden.
- Omdat omgekeerd schroeien eindigt met schroeien, waardoor een smaakvolle saus kan worden gemaakt met behulp van pan-druipwater.
- Om de steak vaak om te draaien, hoef je niet rechtop te staan bij de grill.
Laatste Gedachten
Om de beste smaak en perfect gebakken biefstuk te krijgen, wil ik graag afsluiten door te benadrukken hoe belangrijk het is om de biefstuk vaak om te draaien.
Er kunnen alternatieve methoden zijn, maar die zullen je geen echte ervaring geven van het werken met vuur, wat een zegen is. Geef de JFK-methode een kans en deel uw successen met ons.
